ジビエ料理を頂けるお店「もっこす」

2019/04/16(火)

岡山と言ったら桃太郎。桃太郎と言ったらキジ。令和を迎える記念として、期間限定でキジの卵を一人一つ頂けます。一つは生のまま。色は少し薄いですが、味を付けていないのに濃厚な味わいです。【キジの卵焼き】キジの出汁のみで作られた卵焼き。醤油などは漬けなくてもほんのり甘い優しい味です。【馬刺し】サシが均等に入った贅沢なお刺身。ショウガとニンニクが良く合います。【牡丹鍋】盛り付けられたお肉が6月に咲く牡丹に似ている事から牡丹と言われるようになったようです。メインのお鍋です。お店の大将が解説しながら準備をして下さいます。味噌ベースの鍋に、甘みを出すために野菜から投入。ぱっと見脂が多いように見えますが、脂は浮いてきません。食べると意外とあっさりしており、濃いめの味噌ベースの出汁に良く合います。野生独特の臭みはまったく無く、牛や豚に劣らない味です。